পৃথিবীর সবচেয়ে দামী গরুর গোশত হচ্ছে এই "জাপানিজ কোবে বিফ"। এক কেজি জাপানিজ কোবে বিফের দাম গড়ে প্রায় ৯০০ ডলার বা ৭৫ হাজার টাকা।
এই বিফের এত দাম কেন??
আসুন জেনে নেয়া যাকঃ
- জাপানিরা তাদের গরুগুলিকে খুব যত্ন নিয়ে পালে, যেন গোশতগুলো ধীরে ধীরে শক্ত হয়, গরুর পেশীগুলো পাল্লায় পাল্লায় জমে ওঠে। আর এই গরুগুলোকে বেশিরভাগ সময় ঘাস খাওয়ানো হয় জীবনের শুরুর দিকে। তখন এদের শরীরে তেমন মেদ থাকে না।
একটা নির্দিষ্ট বয়সে এসে জবাই করার কয়েক মাস আগে থেকে শুরু হয় গরুকে ভুট্টা, গম ও সয়াবিন খাওয়ানো। গম, ভুট্টা ও সয়াবিন খেলে ধীরে ধীরে গরুর লিভার ফ্যাট তৈরি করা বাড়িয়ে দেয় এবং ফ্যাট বা চর্বিগুলোকে প্রথমে চামড়ার নিচে জমে এবং তারপর মাংসের মধ্যে জমাতে শুরু করে। এভাবে এক নাদুসনুদুস গরু তৈরী হয় মানব কল্যানে।
মাংসের মধ্যে এই যে সাদা সাদা ফ্যাটের লেয়ার দেখছেন, এগুলিকে বলে মার্বেলিং। গরু যারা পালে তারা ভাল করেই জানে, গম-ভুট্টা আর সয়াবিনের পরিমান খাবারে বাড়িয়ে দিলে বডির মাসলের মধ্যে ফ্যাট/চর্বি জমতে শুরু করে।
তারপর যখন এই বিফ দিয়ে গোশতের স্টেক বানানো হয়, তখন এদের জমাট গোশতগুলোর ভেতরে থাকা চর্বি বা ফ্যাট অনেকটা বাড়তি উত্তাপে গলে নরম নরম হয়ে যায়, এরপর খাওয়ার সময় যখন গোশতের টুকরা মুখে নিবেন, গোশতের মাঝখানে থাকা চর্বি গোশতটাকে পিচ্ছিল করে মুখটা রসে ভরিয়ে দেয়...আহ!!!! এক অন্যান্য স্বাদ।
এই গোশতের ব্যাপারটা একেবারে ক্লিয়ার...
এই ব্যাপারটা মানুষের ক্ষেত্রেও ঘটে। বেশি করে রিফাইন্ড কার্ব আর সয়াবিন খেলে মানুষের বডির মাসল আর লিন মাসল(মানে অরিজিনাল মাসল) থাকে না, হয়ে যায় ফ্যাটি বা চর্বি যুক্ত মাসল।
এবং এটা উপমহাদেশের প্রায় সমস্ত মানুষের সমস্যা। এমনিতেই মাসল নেই, যা আছে তাও ফ্যাটি মাসল।
একারনে আমেরিকানদের মত দিনে ৪-৫ হাজার ক্যালরি না খেয়েও মাত্র ২ হাজার ক্যালরি খেয়েই আমরা নাদুস নুদুস হয়ে যাই, তারপর ভাবতে থাকি, কেন এরকম ওজন!